象拔蚌每个重960g左右,蚌壳内有肠脏,无(),身有长拔约20~25cm,因其拔与象拔相似,故名象拔蚌。A、

面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形

煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦香,行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸

具有抗佝偻病的作用,被称为抗佝偻维生素是()。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D

关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。A.形如猴头,色泽金黄B.野生的多长于柞树或胡桃树的树干上C.

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7~8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

味精使用的最佳环境为()。

( )是我国北方分布最广的牛种,已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

瘦肉型商品猪的饲养周期一般是______。

餐具洗消工序分为4道,其中三道工序为( )。

符合食品卫生法规范操作要求的是( )。

米粒上呈乳白色不透明的部分叫心白。()

果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉

醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,以( )为适宜。A.30~35℃B.40℃以上C.38~40℃D.30℃以下

属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。A、生物性原料B、矿物性原料C、鲜活原料D、腌制原料

可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是( )。A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人

属于香辛叶类蔬菜的品种是( )。A、百合B、香菜C、蕹菜D、油菜

普通味精100度鲜的含氯化纳( )。A、0%B、5%C、10%D、100%

属于淡水鱼常见品种的是()。A、鲆鱼、鲱鱼B、鲆鱼、鲢鱼C、鳙鱼、鲱鱼D、鳙鱼、鲢鱼

属于牛肉的主要生产国是( )。A、英国、荷兰B、巴西、法国C、巴西、荷兰D、印度、埃及

属于果菜类蔬菜原料的是( )。A、洋葱B、蕹菜C、番茄D、菠菜

蔬菜原料应分别密封保存防止挥发( )。A、营养B、气体C、油分D、盐分

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是( )。A、要注意合理存放B、要注意冷藏存放C、要注意冷冻存放D

三疣梭子蟹的产卵时间为( )。A、1~4月B、4~7月C、8~10月D、9~12月

狼山黑鸡的( )。A、体型稍小B、体型略大C、体型高大D、体型较大