题目内容：
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
参考答案：
选择题：面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形
- 题目分类：餐饮服务人员
- 题目类型：选择题
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具有抗佝偻病的作用,被称为抗佝偻维生素是()。A、维生素EB、维生素AC、维生素CD、维生素D
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关于猴头蘑干品的说法,( )是不准确的。A.形如猴头,色泽金黄B.野生的多长于柞树或胡桃树的树干上C.
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将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上( )蒸制7~8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微
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味精使用的最佳环境为()。
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( )是我国北方分布最广的牛种,已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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