名词解释：“资产减值损失”项目

油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。A．糊化作用B．乳化作用C．酯化作用D．氧化作用

扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A．浇汁法B．烹入法C．翻拌法D．淋入法

（）是菜肴造型的规律之一。A．抽象造型B．艺术造型C．写实造型D．重复造型

（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。A．暹罗燕B．金丝燕C．龙牙燕D．海燕

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理论