题目内容：
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
参考答案：
单选：油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
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A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。
扒三白的勾芡手法是（）与晃勺法。A．浇汁法B．烹入法C．翻拌法D．淋入法
（）是菜肴造型的规律之一。
（）是菜肴造型的规律之一。A．抽象造型B．艺术造型C．写实造型D．重复造型
（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。
（）的特点是窝碗圆度小，碗口比较敞，碗壁宽而长。A．暹罗燕B．金丝燕C．龙牙燕D．海燕
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理论
2007年，长三角“苏南板块”以人均GDP超过7000美元、城镇居民人均可支配收入超过2000美元、农民人均纯收入超过1000美元的综合实力
2007年，长三角“苏南板块”以人均GDP超过7000美元、城镇居民人均可支配收入超过2000美元、农民人均纯收入超过1000美元的综合实力，率先达到江苏省定全面小康指标。江苏省下列各组城市，都位于苏南地区的是（）A．徐州、连云港B．扬州、南通C．南通、无锡D．南京、苏州