选择题：杀菌钝化酸奶原料乳中对发酵剂有抑制作用的天然抑制物。

酸奶饮料的杀菌对象为霉菌和酵母菌，一般采用（）℃，杀菌4s的条件。这是一个关于霉菌 酵母菌 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

请选出用微生物发酵的食品（）。这是一个关于奶酪 腐乳 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶菌种在接入前，应先将超净工作台用紫外线灭菌至少（）分钟，需开启无菌风，注意接种过程无菌操作。这是一个关于工作台 菌种 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶菌种培养时是将已接种的脱脂奶培养基放入温度适中的恒温培养箱中进行发酵，直至乳完全凝固为止，一般需要3至（）小时。这是一个关于培养基 菌种 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

凝冻的实质是脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。这是一个关于水合 稳定剂 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看