饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。A．技术B．美学C．现实D．概念

简答面点在饮食业的地位和作用。

我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论述，早在《黄帝内经》中就提出了"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"的饮食结构。A．正确B．错误

下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A．香蕉B．苹果C．瓜条D．以上均是

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。A．正确B．错误

制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A．小而集中B．大而分散C．大而集中D．小而分散

琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A．冷却后B．冷冻后C．搅拌后D．装盘后

海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方刺参，乌参，黄玉参，猪虫参等。

浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

茅台酒产于（）。A．贵州省仁怀县B．四川省宜宾县C．安徽省亳州市D．贵州省遵义县

下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。A．杀灭微生物B．破坏蛋白质C．破坏酶的活性D．抑制微生物的生长繁殖

制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。A．猪B．牛C．羊D．家畜

干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A．涨发过程B．涨发介质C．涨发时间D．主要步骤

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。A．正确B．错误

鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。

葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙硫醇。A．正确B．错误

熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什么？

制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。A．1：1B．1：1.5C．1：1.2D．1：0.6～0.8

微波炉主要由（）、波导、炉腔、电源变压器、控制系统、反射板、搅拌器等组成。A．电子管B．磁控管C．加热管D．温控管

烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。A．正确B．错误

菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。A．文化B．美术C．艺术D．书法

属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A．鸡汤、清汤、奶汤B．牛肉汤、清汤、鱼汤C．清汤、奶汤、毛汤D．普通汤、高级汤、混合汤

菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。A．文化B．美术C．艺术D．书法

为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A．猪肉丝B．豆腐丝C．桂鱼丝D．鸡肉丝

包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A．无缝类B．捏边类C．提褶类D．卷边类