判断题：食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中，损失很大。（　　）

佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（　　）

干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（　　）

腌渍保藏的原理为（　　）。 A．降低食品的水分活性 B．不破坏营养素 C．不改变渗透性 D．杀菌

正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是（　　）。 A．绿叶蔬菜吃的多 B．饮乳制品多 C．谷物吃的多 D．水果吃的多

下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。 A．植物来源的铁较动物来源者难吸收 B．三价铁较二价铁易吸收 C．维生素C有保护铁的作用 D．铁是血红素的成分