题目内容：
油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ）答案解析：
判断题：油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ）
- 题目分类：公共营养师二级
- 题目类型：判断题
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牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）
牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）
食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
食品的营养声称包括__________。
食品的营养声称包括__________。A．含量声称 B．功能声称 C．属性声称 D．比较声称 E．健康声称
婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。A．蛋黄 B．强化铁的配方奶粉 C．米粉 D．肝泥 E．动物血