单选题：对低温工艺不正确的叙述是（　　）。

题目内容：

对低温工艺不正确的叙述是（　　）。 A．不耐藏食品一般应一直处于低温下
B．用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C．防止制冷剂污染
D．食品冷藏库应建立卫生制度
E．以上都不对

参考答案：

答案解析：

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（　　）。

长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（　　）。 A．一30‘℃～一20℃ B．一20。C．～一l0℃ C．一10℃～0℃ D．0℃～4℃ E．

分类：公卫助理医师题型：单选题

急冻是指在多少时间内使食品降至-20。C．以下（　　）。 A．30分钟 B．60分钟 C．90分钟 D．120分钟 E．150分钟

分类：公卫助理医师题型：单选题

能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（　　）。 A．维生素A． B．B．族维生素 C．维生素C． D．苏氨酸 E．脯氨酸

分类：公卫助理医师题型：单选题

儿童期热能消耗是（　　）。 A．生长发育消耗的热能 B．维持基础代谢消耗的热能 C．食物特殊动力作用 D．体力活动消耗的热能 E．以上皆是

分类：公卫助理医师题型：单选题

蛋白质的RNl是指人群的（　　）。 A．必需氨基酸的平均需要量 B．合成机体所需总氮量 C．平均蛋白质最低生理需要量 D．平均最低生理需要量加2个标准差 E．平

分类：公卫助理医师题型：单选题