题目内容：
烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）参考答案：
答案解析：
判断题：烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
- 题目分类：公共营养师三级
- 题目类型：判断题
- 查看权限：VIP
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）
多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）
低脂肪的食物有（ ）。
低脂肪的食物有（ ）。A．坚果 B．谷类 C．油 D．蔬菜
开放式的膳食调查方法有（ ）。
开放式的膳食调查方法有（ ）。A．回顾法 B．化学分析法 C．食谱调查法 D．膳食史法
母乳不含哪一项（ ）。
母乳不含哪一项（ ）。A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子