题目内容：
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）答案解析：
判断题：重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）
- 题目分类：公共营养师三级
- 题目类型：判断题
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多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）
多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）
低脂肪的食物有（ ）。
低脂肪的食物有（ ）。A．坚果 B．谷类 C．油 D．蔬菜
开放式的膳食调查方法有（ ）。
开放式的膳食调查方法有（ ）。A．回顾法 B．化学分析法 C．食谱调查法 D．膳食史法
母乳不含哪一项（ ）。
母乳不含哪一项（ ）。A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。
制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A．加热前 B．加热后 C．成熟后 D．成熟时或出锅前