题目内容：
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A．火候
B．火力
C．大火
D．小火
参考答案：
单选：菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
- 查看权限：VIP
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火
A．火候
B．火力
C．大火
D．小火
常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、（）七类。
常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色食品、褐色食品、（）七类。A．中色食品B．棕色食品C．紫色食品D．兰色食品
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A．5%B．10%C．12%D．15%
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。A．正确B．错误
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A．水解作用B．凝固作用C．氧化作用D．分散作用
学会写“石”这个字后，有助于写“磊”，这种现象属于（ ）。
学会写“石”这个字后，有助于写“磊”，这种现象属于（ ）。单项选择题 A、一般迁移B、具体迁移C、水平迁移D、垂直迁移