选择题：（）是在酸奶中加入果料、增稠剂或乳化剂，然后将其进行冷冻处理而得到的产品。

在酸性含乳饮料中，稳定剂的用量一般在（）%以下。这是一个关于酸性 稳定剂 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

酸奶菌种的化学检查主要是进行酸度测定。一般用（）mol/LNaOH滴定法测定菌种的酸度。这是一个关于酸度 菌种 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

（）雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。这是一个关于葡萄干 雪糕 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

清型或组合型雪糕的总固形物浓度不应低于（）%。这是一个关于浓度 雪糕 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

雪糕脱模时应使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下，较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热，使紧贴模盘的物料融化而使雪糕从模具中脱出。这是一个关于物料 雪糕 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看