菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。A.火候B.火力C.大火D.小火 分类:中级中式烹调师 题型:问答题,论述题 查看答案
在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。A.水解作用B.凝固作用C.氧化作用D.分散作用 分类:中级中式烹调师 题型:问答题,论述题 查看答案