题目内容：
肉的持水性
参考答案：
名词解释：肉的持水性
- 题目分类：食品科学技术
- 题目类型：名词解释
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在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。
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畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
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在激光器中，光的放大是通过（）。
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