问答题：试述烹调对蔬菜的影响。

“其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。”这说明教师职业道德具有（　　）。单项选择题 A、对教师工作的促进功能B、对教育对象的教育功能C、对学校文明的示范功能D、对教师修养的引导功能

土豆酶促褐变的主要底物是（）。A．酪氨酸B．色氨酸C．绿原酸D．亮氨酸

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。A．正确B．错误

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。A．正确B．错误

违约损失率是商业银行债项评级中的重要概念，影响它的因素主要包括（　）。