单项选择题：下列属于一级课程的是（）。

葱烧海参的勾芡方法是（）。A．烹入法B．浇汁法C．淋入法D．翻拌法

中国烹饪的格局在宋元时期基本形成，主要原因是（）。A．大运河的开凿，海上运输的兴起，使南粮北运大为方便B．先进的北方文化南移，大批的北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合C．统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务D．中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融

先予一定活动而又指向该活动的动力准备状态是（）单项选择题 A、态度B、定势C、迁移D、需要

贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A．叠在一起B．混合均匀C．排列均匀D．捆扎一起

认为人的性本能是推动人的发展的最根本动因的学者是（）。单项选择题 A、弗洛伊德B、威尔逊C、格塞尔D、华生