多选题：专用粉的质量指标包括（　）。

某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（　），则可声称该食品“低蛋白”。

某种液态食品是低能量食品，则其能量值（　）。

弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（　）。

简述烹饪与营养素损失的相关知识。

（　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。