单选：油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

题目内容：
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
参考答案：

（）是菜肴造型的规律之一。

（）是菜肴造型的规律之一。A．抽象造型B．艺术造型C．写实造型D．重复造型

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。

烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理论

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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行为目标的陈述要具备哪几个要素?（　　）

行为目标的陈述要具备哪几个要素?（　　）多项选择题 A、具体目标B、产生条件C、行为标准D、课程目标

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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世界上最早颁布《义务教育法》的国家是（　　）。

世界上最早颁布《义务教育法》的国家是（　　）。单项选择题 A、中国B、日本C、新加坡D、德国

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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