判断题：食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

题目内容：
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
A．正确
B．错误
参考答案：

焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。A．1.0B．2.0C．3.0D．2.5

分类：中级中式烹调师  题型：判断题
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整个教学工作的中心环节是（　　）

整个教学工作的中心环节是（　　）单项选择题 A、 备课B、 上课C、 课外辅导D、 成绩评定

分类：中级中式烹调师  题型：判断题
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黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

分类：中级中式烹调师  题型：判断题
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荷兰小画派中特别喜爱用蓝色与柠檬黄两种色彩组成十分和谐的色调，赋予画面以静谧，优雅气氛的画家是（）。

荷兰小画派中特别喜爱用蓝色与柠檬黄两种色彩组成十分和谐的色调，赋予画面以静谧，优雅气氛的画家是（）。A．霍赫B．维米尔C．委拉斯贵支D．伦勃朗

分类：中级中式烹调师  题型：判断题
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