题目内容：
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。
A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
参考答案：
答案解析：
选择题：鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。
- 题目分类：公共营养师
- 题目类型：选择题
- 查看权限：VIP
氨基酸评分的作用是（ ）。
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食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。
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烟酸缺乏可以出现下列典型症状（ ）。
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脂肪酸比例适宜包括（ ）。
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增加膳食纤维的途径包括了（ ）。
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