填空题：蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。

题目内容：
蛋白质分解后，所产生的碱性含氮物质有氨、（）、仲胺、叔胺等，都有挥发性。因此测定肉中的（），将有助于确定肉品的质量。
参考答案：

为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A．淀粉B．大豆分离蛋白C．焦磷酸钠D．鸡精E．香辛料

分类：食品科学技术  题型：填空题
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发热无血压变化的是（）。

发热无血压变化的是（）。A．非溶血性发热反应B．过敏反应C．细菌污染反应D．急性溶血反应E．循环超负荷

分类：食品科学技术  题型：填空题
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制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。A．塌泥B．切泥C．擦泥D．砸泥

分类：食品科学技术  题型：填空题
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以下哪些按空车统计（）。

以下哪些按空车统计（）。A．实际空闲的货车；B．装车作业未完的货车；C．倒装作业未装完的货车；D．运用状态下的机械冷藏车的工作车。

分类：食品科学技术  题型：填空题
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