题目内容：
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（ ）。
A．羰基价 B．K值
C．TVBN
D．过氧化物值
E．酸价
参考答案：
答案解析：
单选题：鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为（ ）。
- 题目分类：公卫执业医师
- 题目类型：单选题
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B．K值
C．TVBN
D．过氧化物值
E．酸价
B．K值
C．TVBN
D．过氧化物值
E．酸价
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（ ）。
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（ ）。 A．TVBN B．三甲胺 C．K值 D．过氧化物值 E．碘价
下列不属于纯热能食物的是（ ）。
下列不属于纯热能食物的是（ ）。 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．肉类 D．白酒 E．淀粉
谷皮中不含有（ ）。
谷皮中不含有（ ）。 A．淀粉 B．脂肪 C．灰分 D．纤维素 E．蛋白质
母乳中含量很低的营养素是（ ）。
母乳中含量很低的营养素是（ ）。 A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D E．维生素A和维生素D
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（ ）。
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（ ）。 A．羧基化合物 B．羟基化合物 C．羰基化合物 D．氨基化合物 E．烷基化合物