高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时,必须都要有一定量的糖。

做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7～9%之间。

面包发酵时温度一般在( )。A. 15～20℃B. 25～28℃C. 35～38℃D. 38～40℃

低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。

通常1%的蔗糖溶液可产生( )kPa的渗透压。A. 121.6kPaB. 70.9kPaC. 618kPaD. 304～608kPa

影响罐制品杀菌的主要因素有哪些?

在果蔬加工过程中,与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。

面包品质的好坏,从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。

面包包装的最主要目的是( )。A. 保持新鲜B. 防止老化C. 提高商品价值D. 以上皆是

蔬菜腌制

果蔬糖制

商业无菌

原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度,增加耐煮性,防止软烂,下列不属于的硬化剂是( )。A. 石灰B. 明矾C. 柠檬酸D. 葡萄糖酸钙

常用加糖浓缩方法有(____)浓缩法和(____)浓缩法。

罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的(____)或引起的食品中毒的(____)

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术

面包制作的工序包括原料处理、(____)、发酵、整形、醒发、蛋液饰面、烘烤、冷却、(____)等

国内外罐头食品常用的容器主要有(____)、_玻璃罐_和(____)

胖听(胀罐)