题目内容：
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应
参考答案：
单选：焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：单选
- 查看权限：VIP
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
D．分解反应
A．氧化反应
B．水解反应
C．羰氨反应
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