单选：油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

题目内容：
油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。
A．糊化作用
B．乳化作用
C．酯化作用
D．氧化作用
参考答案：

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A．火候B．火力C．大火D．小火

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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施吕特尔景观学派的代表人物：法国：（）

施吕特尔景观学派的代表人物：法国：（）

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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我国地势第一、第二级阶梯的分界线是（）

我国地势第一、第二级阶梯的分界线是（）A．大兴安岭一太行山一巫山一雪峰山B．昆仑山一祁连山一横断山C．喜马拉雅山一横断山一阿尔泰山D．天山一阴山一太行山

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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2007年，长三角“苏南板块”以人均GDP超过7000美元、城镇居民人均可支配收入超过2000美元、农民人均纯收入超过1000美元的综合实力

2007年，长三角“苏南板块”以人均GDP超过7000美元、城镇居民人均可支配收入超过2000美元、农民人均纯收入超过1000美元的综合实力，率先达到江苏省定全面小康指标。江苏省下列各组城市，都位于苏南地区的是（）A．徐州、连云港B．扬州、南通C．南通、无锡D．南京、苏州

分类：中级中式烹调师  题型：单选
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