选择题：酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH

硬质冰淇淋生产时，先将水温升温至（）～50℃加乳粉，搅拌均匀，静置30min，使其水合完全。这是一个关于水合 乳粉 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

（）是将混合料置于低温下，在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于混合料中，使物料形成细微气泡密布、体积膨胀、冻结组织疏松的过程。这是一个关于物料 气泡 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

硬质冰淇淋是指以饮用水、奶粉（或牛乳）、白砂糖、奶油（人造奶油或植脂末）、鸡蛋、稳定剂等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、灌装成型或硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。这是一个关于牛乳 奶油 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

冰淇淋粉中的油脂成分主要来自于（）。这是一个关于植物 脂肪 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看

蛋筒是软质冰淇淋的盛装容器之一，其主要成分可能是（）。这是一个关于盛装 奶油 酸奶及冰淇淋生产技术的相关问题，下面我们来看