单选：高级清汤用火原则应：大火烧开，微火煮制，（）保持汤面。

简答兽类原料的组织结构特点。

饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的（）问题。A．技术B．美学C．现实D．概念

各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过（）。A．生物合成产生食品原料的香气B．在直接酶或间接酶作用下形成香气C．在高温等条件下分解聚合作用形成香气D．采用调香形成香气

《归航》

反映大革命前后农村阶级矛盾和党领导的武装斗争的长篇小说是蒋光慈的《（）》。