多选：中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。A．品种丰富、构成的原料繁多B．菜式规格多、批量小C．风味独特D．烹饪技艺要求高

欧盟委员会主席（）于2008年4月24日下午抵京对中国进行为期3天的正式访问。A．巴罗佐B．戴得罗C．卡得尔D．巴普纳

对宏观经济进行管理是社会化大生产的客观要求。（）A．正确B．错误

某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8∶50～9∶00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃～40℃。

变压器运行时由于绕组和铁芯中产生的损耗转化为热量，必须及时散热，以免（）造成事故。

什么叫蒸发残渣？