题目内容：
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A．正确
B．错误
参考答案：
判断题：食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
- 题目分类：中级中式烹调师
- 题目类型：判断题
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A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。A．正确B．错误
艾宾浩斯遗忘曲线表明，人类遗忘遵循的规律是先快后慢，先多后少。（ ）
艾宾浩斯遗忘曲线表明，人类遗忘遵循的规律是先快后慢，先多后少。（ ）判断题 对错
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。
目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。A．正确B．错误
常用的餐巾规格为（）方形餐巾。
常用的餐巾规格为（）方形餐巾。A．30cmB．45cmC．25cmD．12cm
在美学研究的各种审美现象中，最重要的是（）
在美学研究的各种审美现象中，最重要的是（）A．社会审美现象B．心理审美现象C．自然审美现象D．艺术审美现象