填空题：肉类品质变化大致可分为（）、（）、（）和（）四个阶段。

在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。

（　）是当事人之间签订的在未来某一期间内相互交换他们认为具有等值现金流的合约。

操作风险成因中的系统缺陷因素主要包括哪几个方面？（　）。

某人对某种制品的用途总是有一种惯常的固定模式，很难想到它的其他用途，这在心理学上称之为（　　）。单项选择题 A、定势B、功能固着C、认知风格D、顿悟

乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。