题目内容：
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
参考答案：
答案解析：
简答题：简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
- 题目分类：公共营养师二级
- 题目类型：简答题
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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
用炖的方法比用炒的方法更能减少维生素的损失。（ ）
用炖的方法比用炒的方法更能减少维生素的损失。（ ）
基础代谢率与体重成正比。（ ）
基础代谢率与体重成正比。（ ）
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）。 A．蛋白质分解 B．酸度增加 C．亚硝酸盐增加 D．水分增加
胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良。
胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良。A．维生素B1 B．维生素A C．维生素B2 D．维生素B12
受膳食影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（ ）。
受膳食影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是（ ）。 A．血红蛋白铁 B．血红素铁 C．非血红素铁 D．铁蛋白