题目内容：
发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）A．温度调控
B．破坏微生物体内的蛋白质
C．破坏微生物的营养成分
D．破坏微生物的活性物质
参考答案：
多选：发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）
- 题目分类：食品科学技术
- 题目类型：多选
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A．温度调控
B．破坏微生物体内的蛋白质
C．破坏微生物的营养成分
D．破坏微生物的活性物质
A．温度调控
B．破坏微生物体内的蛋白质
C．破坏微生物的营养成分
D．破坏微生物的活性物质
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在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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