题目内容：
蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。参考答案：
选择题：蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。
- 题目分类：西安交通大学——生物化学（高起专）
- 题目类型：选择题
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