判断题：炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。

题目分类：中级中式烹调师
题目类型：判断题
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题目内容：

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
A．正确
B．错误

参考答案：

油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。A．糊化作用B．乳化作用C．酯化作用D．氧化作用

分类：中级中式烹调师题型：判断题

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