判断题：食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。A．正确B．错误

蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A．水解B．凝固C．糊化D．水化

(2005年真题)历史上称为“张杜律”的法典是（　　）。A.《北齐律》 B.《晋律》 C.《开皇律》 D.《九章律》

关于元明清司法制度的表述，正确的有（　　）。A.元、明、清一直以都察院作为中央司法监察机关 B.明、清两代都有的会审制度类型是秋审、朝审、热审和九卿圆审 C.明

以大理寺作为中央最高审判机关的朝代有（　　）A.隋朝 B.宋朝 C.元朝 D.清朝

小丑：舞台：谢幕A．游客：饭店：吃饭B．交警：马路：开车C．厨师：厨房：烹饪D．空姐：飞机：修理